Asperges

Nom latin : Asparagus officinalis L. (Famille des Liliacées).

L’asperge est une plante vivace et très rustique ; racines nombreuses, cylindriques et rayonnant autour d’une masse centrale charnue d’où sortent les bourgeons et les tiges comestibles. L’ensemble de cette partie souterraine constitue une griffe. Les tiges jeunes et charnues sont appelées turions en pratique et asperges en terme vulgaire. Plus âgées, ces tiges glabres atteignent 1m30, et portent une infinité de petits rameaux que vous prenez à tort pour des feuilles ; les feuilles sont les écailles triangulaires situées sur la tige à l’endroit des ramifications. Aux fleurs petites et verdâtres, ordinairement unisexuées (les unes mâles, les autres femelles), succèdent des fruits rouges (baies) qui renferment de 3 à 6 graines.

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